Мога ли да заменя сусамовото масло с друго масло? 7 заместители на сусамово масло

За сусама и сусамовото масло:

Сусам (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Сезамов индиум) Е цъфтящо растение в рода Сусам, Наричан Бен. Много диви роднини се срещат в Африка и по-малък брой в Индия. Широко е натурализиран в тропическите райони по света и се култивира заради годните за консумация семена, които растат в шушулки. Световното производство през 2018 г. е 6 милиона тонас Судан, Мианмар, и Индия като най-големите производители.

Сусамовото семе е едно от най-старите маслодайни семена познати култури, опитомени преди повече от 3000 години. Сусам има много други видове, повечето от които са диви и местни Африка на юг от Сахара. S. indicum, култивираният тип, произхождащ от Индия. Понася добре условията на суша, расте там, където други култури се провалят. Сусамът има едно от най-високото съдържание на масло от всички семена. С богат, орехов вкус, той е често срещана съставка в кухните по целия свят. Подобно на други семена и храни, той може да предизвика алергичен реакции при някои хора.

етимология

Думата "сусам" е от латински сусам намлява Гръцки сесамон; които от своя страна произлизат от древни Семитски езицинапр. акадски шамашшаму. От тези корени са получени думи с обобщено значение „олио, течна мазнина”.

Думата „benne“ е записана за първи път, за да бъде използвана в Английски през 1769 г. и идва от Гула Бен което само по себе си произтича от Малинке bĕne.

Произход и история

Сусамовото семе се счита за най-старото маслодайни семена реколта, позната на човечеството. Родът има много видове и повечето са диви. Повечето диви видове от рода Сусам произхождат от Африка на юг от Сахара. S. indicum, култивираният тип, произхождащ от Индия.

Археологическите останки предполагат, че сусамът за първи път е опитомен в Индийски субконтинент датираща от преди 5500 години. Овъглени останки от сусам, открити при археологически разкопки, са датирани към 3500-3050 г. пр. н. е. Фулър твърди, че търговията със сусам между Месопотамия и Индийския субконтинент се е случила през 2000 г. пр.н.е. Възможно е, че Цивилизация на долината на Инд изнесени сусамово масло да се Месопотамия, където е бил известен като ИТЕ in шумерски намлява ellu in акадски.

Някои доклади твърдят, че сусамът е бил култивиран в Египет по време на Птолемейски период, докато други предлагат Ново кралство. Египтяните го наричаха sesemt, и е включен в списъка на лекарствените лекарства в свитъците на Папирусът на Ебер датирана на повече от 3600 години. При разкопките на цар Тутанкамон са открити кошници със сусам сред други гробни предмети, което предполага, че сусамът е присъствал в Египет до 1350 г. пр.н.е. Археологически доклади показват, че сусамът е отглеждан и пресован за извличане на масло преди най-малко 2750 години в империята на Урарту. Други смятат, че може да произхожда от Етиопия.

Историческият произход на сусама е благоприятстван от способността му да расте в райони, които не поддържат растежа на други култури. Освен това е здрава култура, която се нуждае от малко селскостопанска подкрепа - расте в условия на суша, при силни горещини, с остатъчна влага в почвата, след като мусоните са изчезнали или дори когато валежите престанат или когато валежите са прекомерни. Това беше култура, която можеше да се отглежда от натурални земеделски стопани в края на пустините, където не виреят други култури. Сусамът е наричан оцеляваща култура.

Китайска поговорка: „Съберете сусамово семе, за да загубите диня“

Може да изглежда малко да говорим за сусамови семена, но маслото, извлечено от тях, се нарежда много по-високо.

Всъщност това се превърна в известно име в азиатските кухни,

Но какво ще стане, ако не можете да го намерите?

Не се безпокой! Имаме решение със 7 алтернативи, които няма да развалят вкуса на вашата кухня.

И така, нека да разгледаме заместителите на сусамовото масло. Но преди това, малко въведение.

Какво е сусамово масло?

Сусамовото масло е друго растително масло, получено от сусамово семе, използвано за готвене и като подобрител на вкуса.

Има ароматен орехов вкус и е богат на здравословни мазнини. Възможната причина за ограниченото серийно производство е разпространението на неефективни ръчни процеси, практикувани все още днес.

Разновидности на сусамово масло

По-долу са трите основни вида сусамово масло, налични на пазара и как трябва да използвате всеки.

1. Тъмно или печено или препечено сусамово масло

По-тъмната версия на сусамовото масло се получава от печени сусамови семена, така че цветът му е дори по-тъмен от студено пресованото сусамово масло.

Затова се нарича още черен сусамово масло.

Не се препоръчва за дълбоко пържене, тъй като има по-ниска точка на дим и интензивен аромат.

Вместо това в идеалния случай трябва да се използва за пържене на месо и зеленчуци и в аромати като салатни дресинги или сосове.

2. Леко сусамово масло

За разлика от тъмното сусамово масло, това се извлича от суров сусам.

Високата му точка на дим (230°C максимум) е идеална за дълбоко пържене или по-продължително готвене.

Светло жълто с нисък земен вкус на орех е често срещано в много азиатски кухни, като хрупкаво сусамово пиле.

3. Студено пресовано сусамово масло

За разлика от останалите, методът на студено пресоване е механичен процес, при който маслото се получава без да се излагат семената на сусама на високи температури.

Следователно маслото може да запази повечето от хранителните вещества, загубени в процеса на извличане.

Студено пресованото сусамово масло се използва не само за готвене, но и за много други цели.

Използва се като средство против стареене на кожата, като естествени консерванти за кисели краставички поради антимикробните си свойства и др.

Ползи за здравето на сусамовото масло

• Тъй като е богат на мед, магнезий, цинк и калций, той действа срещу възпаление и артрит.
• Тъй като е богат на антиоксиданти, го прави идеален за използване в козметични процедури за акне белези.
• Проучванията показват, че когато се консумира като олио за готвене, то понижава кръвното налягане.
• Това е един от най-големите източници на ненаситени мазнини, според статистиката на Министерството на земеделието на САЩ.
• Гаргарата със сусамово масло помага за премахване на плаката и други заболявания в устата.
• Помага за намаляване на тревожността, както е доказано от едно проучване, тъй като подпомага производството на серотонин, естествен стабилизатор на настроението.

Защо трябва да заменим сусамовото масло?

Замяната на сусамовото масло с най-близките алтернативи е, защото имате алергия към сусамово масло или то не е налично.

Замяната на едно масло с друго е малко по-лесна, както и замяната на фъстъчено масло с алтернативи.

Въпреки това, заместването на зеленчуци понякога променя вкуса значително, както в случая с риган.

Възможни заместители на сусамовото масло

С какво мога да заменя сусамовото масло? По-долу споменахме 7 масла, които могат да се използват като алтернатива на сусамовото масло без да се замисляте.

Така че, нека се запознаем с всеки един от тях в детайли, за да можете да направите най-добрия избор.

1. Масло от перила

Perilla Oil е лешниковото масло, получено от семената на Perilla frutescens след изпичане.

Известно е като най-добрата алтернатива на сусамовото масло, това е маслото, което няма да развали вкуса на вашата рецепта.

С точка на дим от 189°C, маслото от перила също се счита за добър заместител на сусамовото масло на Lo Mein.

Защо Perilla Oil?

• Богато е на Омега-3 масло (54-64%), Омега-6 (14%) и Омега-9.
• - наличието на гореспоменатите полиненаситени мазнините в маслото Perilla ни предпазват от някои заболявания като рак, сърдечни заболявания, възпаления и артрит.

Сравнение на хранителните факти

масло от перила (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	До 10g	14g
Мононенаситени мазнини	До 22g	39g
полиненаситени	До 86g	41g

Вкус на масло от перила

Орехов и смел вкус

Използване на масло от перила в ястия

Сотиране, готвене и дресинг. Предимно Soba Noodles, Tteokbokki и др. Използва се в корейската кухня.

2. Зехтин

Ако сте хора, които се грижат за здравето си, зехтинът е най-добрата алтернатива на сусамовото масло, която бихте предпочели.

Неговите ползи за здравето го направиха толкова популярен, че днес се предлага в повече от три вида или качества.

Това е девствено, екстра върджин и изисканото.

Печеното сусамово масло може най-добре да бъде заменено с рафиниран зехтин, докато екстра върджин и екстра върджин зехтин могат лесно да заменят студено пресованото сусамово масло.

Счита се и за най-добрия заместител на сусамовото масло за пържен ориз.

Защо зехтин?

• Зехтинът е богат на антиоксиданти
• Богати на здравословни или мононенаситени мазнини: 73 g в 100 g зехтин
• Има противовъзпалителни свойства
• Изключително ниският холестерол помага за предотвратяване на сърдечни заболявания и инсулти

Сравнение на хранителните факти

зехтин (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	14g	14g
Мононенаситени мазнини	73g	39g
полиненаситени	11g	41g

Вкус на зехтин

Екстра върджин зехтин има леко пикантен или пикантен вкус, което показва, че е богат на антиоксиданти.

Използване на зехтин в ястия

Докато върджин и екстра върджин се използват предимно в сосове и сотиране, рафинираният зехтин може да се използва при готвене на висока и ниска температура.

3. Фъстъчено масло

Фъстъченото масло е най-близкият заместител на сусамовото масло за кнедли, особено китайските кнедли.

Фъстъченото масло е растително масло, получено от фъстъци и се използва широко в Китай, Америка, Азия, особено в страните от Югоизточна Азия.

Уникалната характеристика на това масло е неговата висока температура на дим от 232°C, по-висока от всяко друго растително масло.

Печеното сусамово масло е най-доброто печено фъстъчено масло и т.н., с което може да се замени

Защо фъстъчено масло?

• Редовната употреба на фъстъчено масло помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, благодарение на изобилието от ненаситени мазнини в него.
• Някои проучвания показват, че хората с диабет се подобряват значително, като редовно приемат фъстъчено масло в диетата си.
• Приемането само на една супена лъжица фъстъчено масло под каквато и да е форма ще осигури 11% от дневния препоръчителен прием на витамин Е, който помага подсилват имунитета реакции при хората.

Сравнение на хранителните факти

фъстъчено масло (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	17g	14g
Мононенаситени мазнини	46g	39g
полиненаситени	32g	41g

Вкус на фъстъчено масло

Той варира от леко неутрален вкус до леко орехов, с печена версия с най-силен вкус.

Използване на фъстъчено масло в ястия

Използва се за сотиране, пържене, добавяне на вкус

4. Орехово масло

Орехите са друга алтернатива на сусамовото масло поради богатия му и орехов вкус – най-добре да се сервират на стайна температура, за да се избегне лека горчивина.

Ореховото масло, което има много ниска точка на дим от 160°C, е причината да не е подходящо за готвене при висока температура.

Защо орехово масло?

• Благодарение на наличието на омега-3 мастни киселини, той поддържа здравето на кожата по много начини.
• Наличието на полиненаситени мазнини подобрява нивото на кръвната захар, кръвното налягане и нивото на холестерола.

Сравнение на хранителните факти

орехово масло (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	9g	14g
Мононенаситени мазнини	23g	39g
полиненаситени	63g	41g

Вкус на орехово масло

Орехов вкус

Използване на орехово масло в ястия

Не се препоръчва за пържене, но идеално за салатни дресинги.

За овкусяване на пържола, риба и паста

5. Масло от канола

Освен това е чудесна алтернатива на сусамовото масло, с много доказани ползи за здравето. Съдържа есенциални омега-3, намиращи се в рибата, и ленолидна киселина, наречена омега-6.

Той е по-полезен, когато се използва без загряване, тъй като запазва повечето от полезните за кръвоносната система мастни киселини.

Освен че има висока температура на дим от 204°C, ароматът му не е толкова силен.

Защо масло от канола?

• Съдържа значителни количества фитостероли, които намаляват усвояването на холестерола
• Той е богат на витамин Е, който предпазва тялото от увреждане на свободните радикали, сърдечни заболявания и рак.
• Той има най-ниско количество транс или наситени мазнини, често наричани лоши мазнини.
• Той е богат на добри мазнини като омега-3. И двете помагат за предотвратяване на някои сърдечни заболявания и инсулти, като понижават лошия холестерол.

Сравнение на хранителните факти

масло от канола (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	8g	14g
Мононенаситени мазнини	61g	39g
полиненаситени	26g	41g

Вкус на масло от канола

Маслото от канола има неутрален вкус и това го прави любимо на повечето готвачи.

Използване на масло от канола в ястия

• Скара поради високата си точка на дим
• Използва се в хлебопекарството поради мекия си вкус
• дресинг за салата

6. Масло от авокадо

Ако опитвате рецепта с сусамово масло, но искате по-малко орехов вкус, авокадото е добра алтернатива.

Пулпът от авокадото се изстисква.

За разлика от сусама, той има земен и тревист вкус, който намалява, когато се използва при готвене.

Високата му точка на дим от 271°C позволява да се използва за готвене при високи температури.

Защо масло от авокадо?

• Той е богат на олеинова киселина, която подобрява здравето на сърцето, като влияе върху нивата на холестерола.
• Наличието на лутеин, антиоксидант, предотвратява някои очни заболявания.
• Лекува кожата и насърчава заздравяването на рани

Сравнение на хранителните факти

Масло от авокадо (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700 KJ
Наситени мазнини	12g	14g
Мононенаситени мазнини	71g	39g
полиненаситени	13g	41g

Вкус на масло от авокадо

Леко тревиста с лек вкус на авокадо, но по-неутрална от зехтина при готвене

Използване на масло от авокадо в ястия

Печени на скара, сотирани и салатни дресинги.

7. Тахан паста

Друг заместител на сусамовото масло е таханът.

Таханът е добре познат в Близкия изток, защото популярни ястия като хумус биха били непълни без него.

Въпреки че тази паста е направена от самия сусам, причината да може да се използва като заместител е поради всички различни вкусове, които развива, след като се превърне в паста.

Ако вашата рецепта не изисква готвене или пържене, таханът е най-доброто решение като алтернатива на сусамовото масло.

Защо паста тахан?

• Пълен с минерали, витамини и ненаситени мазнини
• Има много антиоксиданти
• Съдържа противовъзпалителни свойства
• Укрепва вашата нервна система

Сравнение на хранителните факти

Тахан паста (100гр)	сусамово масло (100гр)
Енергия	3700KJ	3700KJ
Наситени мазнини	8g	14g
Мононенаситени мазнини	20g	39g
полиненаситени	24g	41g

Вкус на паста тахан

Орехов, кремообразен и солен вкус с горчив оттенък

Използване на паста тахан в ястия

В сосове, маринати, салатни дресинги и др.

забавен факт

Sesame Street, популярното образователно телевизионно шоу, което стартира през 1960-те години на миналия век, няма нищо общо със сусама. Вместо това името произлиза от „Гладен, Сусам!“, прочутото магическо заклинание за всички времена, споменато в Арабските нощи.

Как да си направим препечено сусамово масло от обикновено сусамово масло?

Първо, необходимо е да се изчисти объркването.

И тази каша

Наличното в търговската мрежа печено сусамово масло се прави от печени сусамови семена, преди да се извлече масло.

Ще ви кажем как можете да направите препечено сусамово масло от обикновено сусамово масло, което вече имате.

Така че нека започнем.

Преди да започнем, си струва да споменем използването на най-новите уреди, вместо да правим кухня работи ръчно, тъй като това не само повишава ефективността на работата, но и спестява време.

Изсипете необходимото количество сусамово масло в тиган и го загрейте за известно време.

Когато видите тъмния цвят, който искате, свалете го от котлона и го изсипете в бутилка или съд.

Домашно печен сусамово масло е готово!

Излишно е да казвам, че вкусът, който ще получите с горния метод, няма да съвпада с вкуса на истинско препечено сусамово масло, продавано на пазара. Защо?

Поради експертиза, опит и, наред с други фактори, производителите на стандартните оперативни процедури (SOPs) следват.

Някои хора препоръчват и сусамово масло вместо сусамово олио направи си сам, но това не е рационален избор според нас.

Защо?

Защото, когато сте алергични към дадена храна, по-добре е да стоите далеч от нея, независимо дали е търговска или домашна.

Заключение

Ядковото, земно, богато на антиоксиданти сусамово масло може лесно да бъде заменено със седем различни алтернативи, без да разваля вкуса му.

Единственото нещо, което трябва да имате предвид при смяната, е вида, който сменяте – печено срещу печено, нерафинирано, нерафинирано, студено пресовано студено пресовано и т.н.

Опитвали ли сте да замените сусамовото масло с някакъв заместител? Колко различен беше вкусът? Споделете го с нас в секцията за коментари по-долу.

Също така, не забравяйте да закачите/маркер и посетете нашата блог за по-интересна, но оригинална информация. (Водка и гроздов сок)