Колко дълго можете да замразите заквасената сметана, за да останете свежи | Съвети и ръководство за кухнята

За заквасена сметана и можете ли да замразите заквасена сметана

Сметана (В Северноамерикански английски, Австралийски английски намлява Нова Зеландия английски) или заквасена сметана (британски английски) Е млечен продукт получени от ферментация редовен сметана с определени видове млечнокисели бактерии. The бактериална култура, който се въвежда умишлено или естествено, вкисва и сгъстява крема. Името му идва от производството на млечна киселина чрез бактериална ферментация, която се нарича кисел. Крем крем е един вид заквасена сметана с високо съдържание на мазнини и по -малко кисел вкус.

Традиционен

Традиционно заквасената сметана се прави, като се оставя сметана, която е била обезмаслена от горната част на млечната ферментация при умерена температура. Може да се приготви и чрез вкисване на пастьоризирана сметана с бактериална култура, произвеждаща киселина. Бактериите, които се развиха по време на ферментацията, сгъстиха крема и го направиха по -кисел, естествен начин за запазването му.

Търговски сортове

Според САЩ (FDA) съгласно разпоредбите, произведената в търговската мрежа заквасена сметана съдържа не по-малко от 18% млечна мазнина преди добавянето на пълнители и не по-малко от 14.4% млечна мазнина в крайния продукт. Освен това трябва да има обща киселинност не по-малко от 0.5%. Може също да съдържа мляко и твърда суроватка, мътеница, нишесте в количество не повече от един процент, сол и сирище, получени от водни екстракти от четвъртия стомах на телета, ярета или агнета, в количество, съответстващо на добрата производствена практика. 

Освен това, съгласно канадските хранителни разпоредби, емулгиращите, желиращите, стабилизиращите и сгъстяващите агенти в заквасената сметана са алгин, дъвка от рожков боб (дъвка от рожков), карагенан, желатин, гума гуар, пектин или пропилен гликол алгинат или всякаква комбинация от тях в количество, непревишаващо 0.5 на сто, моноглицериди, моно- и диглицериди, или всяка комбинация от тях, в количество, което не надвишава 0.3 %, и двуосновен натриев фосфат в количество, което не превишава 0.05 %.

Заквасената сметана не е напълно ферментирал, и като много млечни продукти, трябва да бъде хладилен неотворени и след употреба. Освен това, в канадските разпоредби, коагулиращ мляко ензим, получен от Rhizomucor miehei (Куни и Емерсън) от Mucor pusillus Lindt чрез процес на ферментация на чиста култура или от Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) също може да се добави към производствения процес на заквасена сметана, в количество, съответстващо на добрата производствена практика. Заквасената сметана се продава с изтичане на срока на годност, отпечатан върху контейнера, въпреки че дали това е дата „продава до“, „най-добро до“ или „използване до“ зависи от местните разпоредби. Охладената неотворена заквасена сметана може да издържи 1-2 седмици след това продавам по дата докато затворената заквасена сметана в хладилник обикновено трае 7-10 дни.

Физико-химични свойства

Продукти

Култивиран крем.

Обработената заквасена сметана може да включва някоя от следните добавки и консерванти: суроватка от клас А, модифицирано хранително нишесте, натриев фосфат, натриев цитрат, гума гуар, карагенан, калциев сулфат, калиев сорбат, и локум от рожков.

Протеинов състав

Мляко съдържа приблизително 3.0-3.5% протеин. Основните протеини в крема са казеини намлява суроватъчни протеини. От общата част на млечните протеини казеините съставляват 80%, докато суроватъчните протеини съставляват 20%. Има четири основни класа казеини; β-казеини, α (s1) -казеини, α (s2) -казеин и κ-казеини. Тези казеинови протеини образуват мултимолекулно колоидален частица, известна като казеин мицел,. Споменатите протеини имат афинитет да се свързват с други казеинови протеини или да се свързват с калциев фосфат и това свързване е това, което образува агрегатите. Казеиновите мицели са агрегати от β-казеини, α (s1) -казеини, α (s2) -казеини, които са покрити с κ-казеини.

Протеините се държат заедно от малки колоидни групи калциев фосфат, мицелата също съдържа липаза, цитрат, незначителни йони и плазмин ензими, заедно със задържания млечен серум. Мицелата също е покрита с части от κ-казеини, известни като космения слой, с по-ниска плътност от сърцевината на мицелата. Казеиновите мицели са по -скоро порест структури, с диаметър 50-250 nm в диаметър и структурите средно са 6-12% от общата обемна част на млякото. Структурата е пореста, за да може да задържа достатъчно количество вода, нейната структура също подпомага реактивността на мицелата. 

Образуването на казеинови молекули в мицела е много необичайно поради голямото количество β-казеин пролиностатъци (остатъците от пролин нарушават образуването на α-спирали намлява β-листове) и тъй като κ-казеините съдържат само един остатък от фосфорилиране (те са гликопротеини). Големият брой пролинови остатъци инхибира образуването на плътно опаковани вторични структури като а-спирали и β-плисирани листове.

Поради наличието на κ-казеини гликопротеини, те са стабилни в присъствието на калциеви йони, така че κ-казеините са върху външния слой на мицела, за да предпазят частично негликопротеините β-казеини, α(s1)-казеини, α(s2)-казеини от утаяване при наличие на излишък от калциеви йони. Поради липсата на силна вторична или третична структура в резултат на пролиновите остатъци, казеиновите мицели не са топлочувствителни частици. Въпреки това, те са чувствителни към pH. Колоидните частици са стабилни при нормалното рН на млякото, което е 6.5-6.7, мицелите ще се утаяват при изоелектрична точка мляко с рН 4.6.

Протеините, които съставляват останалите 20% от фракцията на протеините в крема, са известни като суроватъчни протеини. Суроватъчните протеини също са широко наричани серумни протеини, който се използва, когато казеиновите протеини са утаени от разтвора. Двата основни компонента на суроватъчните протеини в млякото са β-лактоглобулин намлява α-лакталбумин. Останалите суроватъчни протеини в млякото са; имуноглобулини, говежди серумен албумин, и ензими като лизозим. Суроватъчните протеини са много по-разтворими във вода от казеиновите протеини. Основната биологична функция на β-лактоглобулина в млякото е да служи като начин за прехвърляне витамин А, и основната биологична функция на α-лакталбумин в синтеза на лактоза.

Суроватъчните протеини са много устойчиви на киселини и протеолитични ензими. Въпреки това, суроватъчните протеини са чувствителни към топлината: нагряването на млякото ще причини денатуриране на суроватъчните протеини. Денатурацията на тези протеини става на два етапа. Структурите на β-лактоглобулин и α-лакталбумин се разгръщат и след това втората стъпка е агрегирането на протеините в млякото. Това е един от основните фактори, които позволяват на суроватъчните протеини да са толкова добри емулгиращ Имоти. Местните суроватъчни протеини също са известни със своите добри свойства на разбиване, а в млечните продукти, описани по -горе, със своите желиращи свойства. При денатурация на суроватъчните протеини се наблюдава увеличение на капацитет за задържане на вода на продукта.

Обработване

Производството на заквасена сметана започва със стандартизиране на съдържанието на мазнини; тази стъпка е да се гарантира наличието на желаното или законно количество млечна мазнина. Както вече споменахме, минималното количество млечна мазнина, която трябва да присъства в заквасената сметана, е 18%. По време на тази стъпка от производствения процес към крема се добавят други сухи съставки; допълнителен клас А суроватка например ще бъде добавена по това време. Друга добавка, използвана по време на тази стъпка на обработка, са серия от съставки, известни като стабилизатори.

Обичайните стабилизатори, които се добавят към заквасената сметана, са полизахариди намлява желатин, включително модифицирано хранително нишесте, гума гуар, и карагенани. Причината за добавянето на стабилизатори към ферментирали млечни продукти е да се осигури гладкост в тялото и текстурата на продукта. Стабилизаторите също подпомагат гелообразната структура на продукта и намаляват суроватката синереза. Образуването на тези гелови структури оставя по -малко свободна вода за суроватъчна синереза, като по този начин удължава срока на годност. 

Суроватъчната синереза ​​е загуба на влага чрез изтласкване на суроватката. Това изхвърляне на суроватка може да се случи по време на транспортирането на контейнери, съдържащи заквасена сметана, поради податливостта на движение и възбуда. Следващата стъпка в производствения процес е подкисляването на крема. Органични киселини , като лимонена киселина or натриев цитрат се добавят към крема преди хомогенизация с цел повишаване на метаболитната активност на стартерната култура. За да се приготви сместа за хомогенизация, тя се нагрява за кратък период от време.

Хомогенизирането е метод на обработка, който се използва за подобряване на качеството на заквасената сметана по отношение на цвета, консистенцията, стабилността на кремообразуване и кремообразността на култивираната сметана. По време на хомогенизирането по-големите мастни глобули в крема се разбиват на глобули с по-малък размер, за да се осигури равномерно суспензия в системата. В този момент от обработката на млечните мастни топчета и казеина протеини не взаимодействат един с друг, възниква отблъскване.

Сместа се хомогенизира, под хомогенизация под високо налягане над 130 лента (единица) и при висока температура 60 ° C. Образуването на малките глобули (с размер под 2 микрона), споменати по -горе, позволява да се намали образуването на кремав слой и да се увеличи вискозитет на продукта. Наблюдава се и намаляване на отделянето на суроватката, засилвайки белия цвят на заквасената сметана.

След хомогенизиране на крема, сместа трябва да претърпи пастьоризация. Пастьоризацията е лека топлинна обработка на крема, с цел да се убият всички вредни бактерии в крема. Хомогенизираният крем претърпява кратко време при висока температура (HTST) метод на пастьоризация. При този вид пастьоризация сметаната се нагрява до висока температура от 85 ° C в продължение на тридесет минути. Тази стъпка на обработка позволява стерилна среда, когато е време да се въведат стартерните бактерии.^[15]

След процеса на пастьоризация има процес на охлаждане, при който сместа се охлажда до температура от 20 ° C. Причината, поради която сместа се охлажда до температура 20 ° C, се дължи на факта, че това е идеалната температура за мезофилна инокулация. След като хомогенизираният крем се охлади до 20 ° C, той се инокулира с 1-2% активна стартерна култура. Видът на използваната начална култура е от съществено значение за производството на заквасена сметана. The начална култура е отговорен за започване на процеса на ферментация, като позволява на хомогенизирания крем да достигне рН от 4.5 до 4.8.

Млечнокиселите бактерии (наричани тук LAB) ферментират лактоза до млечна киселина, те са мезофилни, Грам-положителни факултативни анаероби. Щамовете LAB, които се използват, за да позволят ферментацията на производството на заквасена сметана, са Lactococcus lactis subsplatic или Lactococcus lactis subsp cremoris, те са млечнокисели бактерии, свързани с производството на киселината. LAB, които са известни с това, че произвеждат ароматите на заквасена сметана, са Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis. Заедно тези бактерии произвеждат съединения, които ще понижат pH на сместа и произвеждат ароматни съединения като напр диацетил.

След инокулацията на стартерната култура кремът се порционира в опаковки. В продължение на 18 часа протича процес на ферментация, при който рН се понижава от 6.5 на 4.6. След ферментацията се извършва още един процес на охлаждане. След този процес на охлаждане заквасената сметана се пакетира в крайните им контейнери и се изпраща на пазара

Знаем, че не искате да четете дългите, обогатени с изречения отговори на Can Sour Cream Freezeble и сложните начини да вършите домакинска работа. Е, никой не го прави! Ние, домакините, се нуждаем от време за себе си и имаме нужда от всички вълшебни инструменти свършете нещата в кухнята.

Благодарим ви, че ни посетихте отново, тъй като ние ви помагаме подправки и билки, сега ето няколко много фини и основни замразени решения за заквасена сметана. (Сметана)

Така че за нула време сме тук с пълно ръководство за това можете ли да замразите заквасена сметана:

Преди всичко друго,

Може ли да се замрази заквасена сметана?

Да, заквасената сметана може да бъде замразена, без да губи свежестта си. Въпреки това, текстурата на замразената заквасена сметана може да изглежда бледа, но това не е за притеснение. По принцип заквасената сметана се използва в рецепти, приготвени в гювечи и тенджери под налягане. Ястия като супи, яхнии, сосове и дресинги са известни рецепти за консумация на заквасена сметана.

Съвет за замразяване на заквасена сметана:

Не забравяйте, че когато искате да съхранявате заквасена сметана за по -късна употреба в рецептите, не забравяйте да я замразите, преди да се влоши. Замразяването може да спре крема да се влоши, но не може да размотава процеса. Не е само за заквасена сметана, но същото важи и за сирене, кисело мляко, тежка сметана, сметана за разбиване, вино и дори салати.

Как да замразя крем?

Няма страхотно твърдо и бързо ръководство за замразяване на заквасена сметана. Повечето хора смятат, че просто като го държите в хладилника отгоре, ще го замразите. Можете да съхранявате крема по този начин, но за по -добър вкус, изпълнете следните стъпки:

1. Загрейте отворената заквасена сметана в контейнер с капак с бъркалка или вземете регулируеми вакуумни капаци за всеки тип контейнер.
2. След биене, затегнете горната част и напишете датата, за да знаете кога е била съхранена.

Ако се съхранява замразен с отворен херметически капак, може да се съхранява добре в продължение на три седмици.

3. Сега го дръжте в хладилника.

В: Можете ли да замразите заквасена сметана в рецепта?

Отговор: Не, първо ще трябва да го разтопите, ако рецептата изисква размразен крем.

Как да размразя крем?

Сега, ако трябва да го използвате, извадете само количеството, необходимо за разтваряне, а не контейнера като цяло.

1. Извадете крема от кутията му и го поставете в тавата за бързо размразяване. Помага за бързо размразяване на замразени материали.
2. Когато текстурата на замразената сметана стане кремообразна, тя е готова за употреба.

Ако не искате да го разтопите или нямате време да разтопите сметаната, опитайте рецепти със замразена заквасена сметана:

Кафе торта със заквасена сметана:

Ето нашата любима рецепта за торта със заквасена сметана в 8 стъпки:

За да приготвите кафената торта със заквасена сметана, ще ви трябва час.

Съставки за торта със заквасена сметана:

Продукти	Форма	Количество
торта
Несолено масло	Омекотена	113 грама
Захар	Разпрашено	198 грама
Яйца	Голям	2
Универсално брашно	неизбелен	241 грама
Бакпулвер	Прах	1 ч.л.
Сода за хляб	Прах	¼ ч.л.
Сол	Обикновен натрий	½ ч.л.
Сметана	Бита	227 грама
Покрития
Захар	поръсване	99grams
Канела		2 ч.л.
Екстракт от ванилия	Течност	2 чаена лъжичка
Орехи и пекани	Кълцано	57 грама

Методът:

Торта със заквасена сметана:

1. Загрейте фурната до 350 ° F.
2. Вземете купа и комбинирайте всички съставки като масло, захар, яйца, брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол и разбийте добре.
3. Добавете маслото и разбийте
4. Добавете заквасена сметана и разбийте

Топингът:

Вземете купата, добавете всички съставки и разбийте, докато се раздробят хомогенно.

Изработката:

1. Вземете лист фолио и поставете върху него форма за оформяне на торта. По този начин можете да създадете тава, към която тортата ви да не залепва.
2. Добавете половината кексова смес към него
3. добавете топинг
4. Добавете още една половина в него
5. Следвайте третата стъпка
6. сложете го във фурната
7. Проверете след 30 минути; Ако е готово, извадете го или го оставете за още 5 до десет минути.
8. Извадете тортата от фурната и я пуснете.

Независимо дали ще ви хареса с кафе или сурово, изборът е ваш.

Може ли тортата Bundt със заквасена сметана да бъде замразена?

От Bundt до кафе, можете да замразите и съхранявате всяка торта, приготвена от заквасена сметана.

Тук възниква въпрос,

Как да разберете дали заквасената сметана е лоша

Заквасената сметана вече е кисела и не можете да разберете дали е лоша, като я опитате. Тук трябва да разгледате крема от най-близката точка и да проверите дали изглежда бял или за някакви петна. Ако забележите, че по повърхността се образуват тъмни петна, това е знак за мухъл и лоша заквасена сметана.

Но,

Дали заквасената сметана наистина се влошава?

Е, заквасената сметана не е сред храните, които не се влошават. Както всеки друг млечен продукт, заквасената сметана има малко време да остане свежа, особено през лятото.

Колко време е подходяща заквасената сметана след отваряне?

Ако не го съхранявате на студено място, казахме студено, така че ако не го съхранявате в изключително студен фризер, той ще се влоши в рамките на 1-2 дни.

Знаете ли, че заквасена сметана може да се направи и у дома?

Въпрос: Как да си направим заквасена сметана бързо?

Отговор: Като добавите млечно-кисела култура в сметана, можете да произвеждате заквасена сметана у дома за минути. Млечната киселина придава горчив вкус, който всеки обича в рецептите, особено когато ядете мексиканска храна.

Сега, когато се прави или отваря у дома, друго нещо, за което можете да се сетите е следното:

Колко трае заквасената сметана?

Често се запасяваме с кремове, кисело мляко и сосове, когато получаваме отстъпки и оферти от магазина. Много продукти издържат дълго време неотворени; те обаче трябва да бъдат замразени веднага след изваждането им от кутията или съхранявани за по -късна употреба. Ако говорим за време, например колко време заквасената сметана се чувства добре след отварянето й?

Без хладилник:

При липса на хладилник трябва незабавно да използвате сметаната като всеки друг млечен продукт, защото се разваля много бързо и много лесно.

С хладилник:

Според USDA общото време за замразена заквасена сметана е три седмици. Но ако не е напълно замразен, ще отнеме 7 да 14 дни преди да се размрази напълно. Но ако видите, че кремът се топи, опитайте се да го използвате в рецепти и готвене възможно най-бързо.

В: Вредна ли е заквасената сметана за вас?

Отговор: Самата заквасена сметана няма вреда за здравето; прекомерните калории, които има, със сигурност могат да нарушат добре оформеното ви тяло или да влошат състоянието, ако се опитвате да отслабнете. В крайна сметка излишъкът от всичко е лош.

В крайна сметка:

Коя е любимата ви рецепта за заквасена сметана? Споделете го с нас в секцията за коментари по-долу. Ако обичате да сте в кухнята, определено ще се насладите на нашата кухня и домакински уреди. Е, те ще ви спестят половината време за приготвяне на вашето. Провери ги тук преди да напуснете тази страница.

Също така, не забравяйте да закачите/маркирате и посетете нашия блог за по -интересна, но оригинална информация. (Ползите от чая Улун)