Традиционна рецепта за Рататуй 2022

За Рататуй Никоаз:

Ratatouille (/ˌRætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Френски език: [ʁatatuj] (слушам); Окситански: рататолха[ʀataˈtuʎɔ] (слушам)) е Френскипровансалски ястие от задушенизеленчуци, с произход от приятен, и понякога се наричат рататуй нисоаз (Френски език: [нисваз]). Рецептите и времето за готвене се различават значително, но общите съставки включват домат, чесън, лук, тиквички (тиквички), патладжан (патладжан), чушле (червен пипер) и някаква комбинация от листно зелено билки общи за региона.

произход

Думата Ratatouille произлиза от Окситански рататолха и е свързан с французите ратуйлер намлява татуйер, изразителни форми на глагола Touiller, което означава „раздвижване“. От края на 18 -ти век, на френски, той само показва груба яхния. Модерният рататуй – домати като основа за задушено чесън, лук, тиквички, патладжан (патладжан), чушка, риган, копър намлява босилек или дафинов лист намлява мащерка, или смес от зелени билки като билки от Прованс – не се появява в печат до c. 1930 г.

Подготовка

"Гардиън"писател на храни и напитки, Фелисити Клоук, написа през 2016 г., че имайки предвид сравнително скорошния произход на рататуй (за първи път се появява през 1877 г.), съществува голямо разнообразие от методи за приготвяне за него. В Larousse Gastronomique твърди „според пуристите различните зеленчуци трябва да се приготвят поотделно, след това да се комбинират и да се готвят бавно заедно, докато постигнат гладка, кремообразна консистенция“, така че (според председателя на комисията на Larousse Джоел Робушон) „всеки [зеленчук] ще вкуси наистина сам за себе си.“ (Ratatouille nicoise)

Свързани ястия

Подобни ястия съществуват в много кухни. Те включват: Pisto (Кастилиан-Манчего, Испания), самфайна (каталонски, Испания), томбет (майоркански), циамбота, капоната намлява Пепероната (Италия намлява Тунис), Бриам намлява tourloú (Гръцки), шамар намлява различни (турски), аджапсандали (грузински), lecsó (унгарски), ghiveci (румънски) И zaalouk (марокански). Различни части на Индийски субконтинент имат свои собствени версии на зимна зеленчукова яхния. Гуджарат прави ундхийу, Kerala птичи, и Бенгал шукто. Конфи бялди може да се разглежда като вариация на ястието.

Ако търсите традиционна рецепта за рататуй, за да внесете френска провансалска кухня на вашата маса за вечеря, вие сте я намерили. Рататуй е не само здравословно и обилно ястие, но е и много лесно за приготвяне, дори и за начинаещ в кухнята.

Оригиналната рецепта не съдържа месо или риба, което прави рататуй подходящ и за вегани.

В тази статия ще научите за произхода на ястието, ще попълните списъка със съставките и ще научите за процеса на приготвяне. Освен това ще споделя някои съвети за приготвяне и сервиране. (Рататуй Никоаз)

Какво е Ratatouille?

Рататуй е известно ястие от региона Прованс във Франция. Регионът е известен със своята красива природа и вкусна храна и вино, особено розови вина. Провансалската кухня е проста и използва пресни сезонни съставки. Именно това му придава средиземноморски вкус. Дивите билки допълват сезонните зеленчуци и създават шеметна хармония на вкуса. (Рататуй Никоаз)

Рататуй всъщност е зеленчукова яхния и е създаден, за да празнува и благодари на фермерите. Плодовете на техния труд са включени в ястието, а рецептата има много вариации. Често ще се натъкнете на патладжан, лук, тиквички и други зеленчуци и билки.

Ястието понякога се нарича Ratatouille Nicoise, когато съдържа каперси, никоаз или маслини Каламата.

Въпреки това, задължително за рецептата е бавният процес на готвене. Тя позволява на съставките да се смесват добре и да създадат поразителна хармония от успокояващи вкусове.

Благодарение на своите здравословни и свежи съставки, рататуйът е в менюто на тези, които искат да отслабнат по здравословен начин. Освен това храната е добре балансирана и е чудесен избор за вегани и вегетарианци, тъй като съдържа всички полезни хранителни вещества.

Коренът на името на ястието е френският глагол touiller. Глаголът означава смесване. Докато някои може да твърдят, че името представлява правилния метод на готвене, ние ще се придържаме към традиционната рецепта и метода на готвене. (Рататуй Никоаз)

Рататуй основно ястие ли е?

Можете да ядете рататуй като основно ястие, както правеха фермерите в миналото. В днешно време обаче рататуйът е по-скоро гарнитура и се комбинира само с паста, ориз, риба или пилешки продукти като основно ястие.

Гледайте това видео за повече информация:

Традиционна рецепта за Рататуй

Какво ти е необходимо:

Дъска за рязане
Остър нож или резачка за зеленчуци
чесалка за чесън
дълбок гювеч
купа за смесване на съставките
Табла

Съдържание:

Лук
Чесън
пресни домати
тиквички
Червен и зелен пипер
жълта тиква
Патладжан
зехтин
Оцет
Сол
Пипер
Пресни или сушени билки в Прованс
Босилек

Средно време за готвене: Един и половина до два часа (Рататуй Никоаз)

Гледайте това видео за повече информация:

Как да си направим прованските билки за Рататуй?

Ако нямате купени от магазина подправки в Прованс, можете да ги приготвите у дома с подходящите съставки. Подправките са от съществено значение за вашия рататуй да опита автентично френски. (Рататуй Никоаз)

Ето какво ви е необходимо:

• Мелница за подправки
• Купа за смесване на съставките
• Контейнер с капак

Продукти:

• Семена от копър - 1 супена лъжица
• Сушен естрагон - 1 супена лъжица
• Сушен кервел - 1 чаена лъжичка
• Сушен майоран - 3 супени лъжици
• Сушен розмарин - 2 супени лъжици
• Сушена лятна чубрица – 3 супени лъжици
• Сух мента - 1 чаена лъжичка
• Сушена лавандула - 1 чаена лъжичка
• Сушен босилек - 1 супена лъжица
• Изсушена мащерка - 1/4 чаша

Започнете със смилане на семената от копър и розмарина в мелницата. Добавете смлените съставки в купа и добавете останалите билки и подправки към купата. Разбъркайте, докато всичко се смеси добре и съхранявайте в съд с капак. Ще получите достатъчно подправки за няколко ястия с рататуй. (Рататуй Никоаз)

Как да изберем съставките?

Рататуйът е най-добър, когато се приготвя от пресни сезонни зеленчуци. Например летните домати, узрели на слънце, ще добавят специален свеж вкус към ястието, но ако сте извън сезона, можете да изберете висококачествени домати от консерва.

Когато избирате патладжан, опитайте се да намерите млади и твърди зеленчуци. Кожата също трябва да е чувствителна. Не използвайте стари и гъбести патладжани, те често са мазни и могат да имат горчив вкус.

Потърсете също млада тиква и жълта тиква. Старите зеленчуци ще бъдат твърди отвън и гъбести отвътре.

Патладжанът също трябва да е млад, тънък и твърд, с достатъчно чувствителна кожа, за да иска да го изяде. Избягвайте тлъстите, стари и гъбести патладжани, те ще провалят всичките ви усилия. (Рататуй Никоаз)

Как да нарежете съставките?

Традиционният рататуй има средно големи парчета зеленчуци вместо малки. Това ще гарантира, че всяка съставка запазва формата и отличителния си вкус. Ако нарежете зеленчуците на малки кубчета, някои може да се препекат и да загубят формата си по време на обработката.

Опитайте се да нарежете зеленчуците равномерно и приблизително с еднакъв размер; това ви позволява да получите повече зеленчуци на вилица, но все пак да опознаете съставките. Размерът на флейта за шампанско може да е оптимален. (Рататуй Никоаз)

Приготвяне на традиционен Рататуй – ръководство стъпка по стъпка

Сега, когато имате всичко готово, е време да готвите. Препоръчвам да подготвите всичко, преди да започнете да готвите, защото рецептата ще бъде по-лесна за изпълнение. И дори опитните готвачи не режат и готвят едновременно!

Гледайте това видео за повече информация:

Стъпка

Рататуй започва с лук. Така че можете да ги нарежете на парчета и да ги оставите настрана, докато приготвяте останалите съставки. За традиционния рататуй чушката трябва да се изпече. Измийте и подсушете чушките си.

Загрейте фурната на 400 градуса и сложете всички чушки в тавата за печене в тавата и ги сложете във фурната. Печенето на цели чушки ги прави потни, нежни и опушени.

След 20 минути обърнете чушките с щипка и ги сложете във фурната за още 20 минути. Ще разберете, че чушките ви са готови, ако кората е мека и пухкава и чушките са се свили малко.

Извадете ги от фурната, оставете ги да изстинат малко, обелете ги, отстранете семките и нарежете чушките на равни части с големината на лука и другите зеленчуци.

Печените чушки са вкусни и един от триковете за приготвяне на традиционен рататуй. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

След това нарежете тиквичките, жълтата тиква и патладжана и ги оставете настрана.

Ако имате пресни домати, използвайте цедка и купа, за да отстраните семките и нарежете доматите на кубчета. Съберете останалата вода в отделен съд. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

Следващото нещо е да подготвите своя чесън. Обелете и нарежете корите и ги сложете в отделна купа. Включете фурната на 375 градуса. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

Добавете нарязани жълти тиквички в купа и ги изсипете със зехтин, сол и черен пипер. Смесете всичко с ръце.

Повторете процеса с патладжана в отделна купа.

За традиционния рататуй запържете тиквичките и патладжана, както бихте направили с чушката.

Поставете зеленчуците върху тава за печене и сложете във фурната на 375 градуса за около половин час. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

Докато патладжаните и жълтите тиквички са във фурната, трябва да сложите много зехтин в тигана и да започнете да готвите лука си. Изберете голяма, дълбока тенджера, в която смятате да готвите цялото ястие.

Добавете сол и разбъркайте лука, тъй като това ще помогне на лука да отдели сока си. Направете го на среден огън, така че лукът бавно ще пусне парата си, което ще добави приятен вкус.

Когато забележите, че лукът пуска сок, увеличете малко котлона и карамелизирайте лука, докато стане светлокафяв. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

След като лукът се свари, добавете печените тиквички, патладжана и чушките. Разбъркайте добре и добавете парчетата домат без семки до доматения сок. Разбъркайте отново и гответе няколко минути на среден огън. Уверете се, че имате достатъчно доматен сок, за да покриете всички съставки и да предотвратите изгарянето му по-късно.

След това е време да добавите чесъна и подправките. Започнете с няколкото билки, които сте приготвили по-рано, като първо добавите само сол и черен пипер.

Оставете съставките да заври на среден огън, за да избегнете изгаряния. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

Сега е моментът да се измислите. Практикувайте Etuvee, техника за готвене, която основно покрива тигана с капак, но не изцяло. Уверете се, че капакът не покрива напълно тенджерата, за да може влагата да излезе. (Рататуй Никоаз)

Стъпка

Оставете всички съставки да се варят около час на среден огън. Парчетата тиквички и патладжан трябва да са леко меки, но сварени равномерно и да не омекват. Все още трябва да можете да ги раздвоите. (Рататуй Никоаз)

Когато вашият рататуй е готов, оставете го да изстине за една нощ. Традиционно рататуй се приготвя предния ден, но оставянето му да изстине за една нощ подобрява вкуса на съставките. Добавете малко оцет, за да подобрите вкуса на зехтина и доматения сок, преди да сте готови за ядене. Добавете билките от региона, смесете съставките и загрейте преди сервиране.

Можете също да сервирате охладен рататуй с хляб. (Рататуй Никоаз)

Рецепти за Рататуй – вариации

Освен различните техники за рязане, някои готвачи измислят и свои собствени версии на рататуй. Някои препоръчват готвенето на всички съставки заедно, докато други предпочитат да приготвят зеленчуците поотделно и да ги комбинират в края. (Рататуй Никоаз)

Традиционната рецепта за рататуй изисква чушките, тиквичките и патладжана да се пекат поотделно и след това бавно да се приготвят заедно. По този начин вкусовете постепенно ще се слеят, като в крайна сметка ще се постигне уникален вкус. Непрактично е да готвите всички съставки поотделно, но справедливият аргумент е, че всеки зеленчук ще запази оригиналния си вкус.

Но ако искате традиционна провансалска храна, гответе съставките в голям съд, като започнете с лука и постепенно добавяте останалите съставки. (Рататуй Никоаз)

Някои рецепти предполагат смесване на пресните съставки в тенджерата, намазване с доматен сок и поставяне във фурната. Въпреки че може да изглежда като практичен начин за приготвяне на ястието, резултатът не е гювеч като рататуй, а нещо различно. Освен това рискувате да получите лепкави зеленчуци и да развалите вкуса и представянето на вашия рататуй.

И накрая, можете да намерите красиво представяне на рататуй в социалните мрежи, което предлага да нарежете съставките на малки филийки и да ги подредите в тенджерата, за да получите оживена храна. Въпреки че изглежда хубаво, тънките филийки са лесни за печене и няма да получите гювеч от рататуй. Вместо това ще получите меки зеленчуци и красива снимка за вашия акаунт в Instagram. (Рататуй Никоаз)

Гледайте това видео, за да научите повече:

Топ 3 начина за сервиране на Рататуй

Рататуй традиционно се сервира с варен ориз или месо.

Има обаче три креативни начина да направите рататуй началото на вашето хранене – закуска, обяд или вечеря! (Рататуй Никоаз)

Идея за закуска

Ако имате остатъци от рататуй, не ги изхвърляйте. Вместо това направете омлет както обикновено правите и изсипете остатъците от рататуй. Течностите ще направят омлета сочен, а комбинацията ще бъде обилна и здравословна закуска, идеална за започване на един невероятен ден. (Рататуй Никоаз)

Идея за обяд

Рататуй се съчетава перфектно с пиле на скара и нямате нужда от много, за да гарнирате ястието. Изпечете пилето на скара и поставете кухненска лъжица рататуй в чинията. Завършете го с пиле на скара и вуаля - току -що направихте здравословна храна, която съдържа всички протеини, витамини и фибри, от които се нуждаете, за да поддържате енергията си през останалата част от деня.

Рататуй има по-добър вкус, ако го приготвите ден по-рано и може да остане свеж в продължение на няколко дни в хладилника. На следващия ден можете да използвате риба с варени картофи, ориз или рататуй. (Рататуй Никоаз)

Идея за вечеря

Като пълнеж за палачинки можете да използвате рататуй. С помощта на крепмашина можете лесно да направите палачинки от яйца, брашно и мляко или да ги купите в магазина. Загрейте рататуя и напълнете палачинките с него.

Палачинките Рататуй са идеалният трик за хранене на децата със здравословни зеленчуци. Гарнирайте палачинките с чери домати и пресен босилек, децата ви ще го харесат. (Рататуй Никоаз)

Смайващ Рататуй – здравословно и лесно за приготвяне семейно ястие

Рататуй е по-лесен за приготвяне, отколкото за произнасяне и бързо ще научите как да го направите. Вкусовете на това здравословно ястие зависят от свежестта на съставките и бързо ще станете умели в избора на най-добрия зеленчук за вашия рататуй.

Това е универсално ястие, което може да се сервира с много други съставки. Яхнията Рататуй е чудесен начин за начинаещи да опознаят френската кухня и да внесат средиземноморски привкус в чинията си!

Ако ви е харесала традиционната ми рецепта, моля, помислете дали да я харесате и да я споделите с приятелите и семейството си, независимо от техните готварски умения! Рататуй е лесен за приготвяне и дори начинаещите могат да успеят!

Правили ли сте някога рататуй у дома? Как беше?

Също така, не забравяйте да закачите/маркирате и посетете нашия блог за по-интересна, но оригинална информация. (Рататуй Никоаз)

Свързани:

20 странни подаръка за най-странния ви приятел през 2021 г

Ръководство за външен вид, поведение и темперамент на черна немска овчарка

22 сини цветя, които ще мразите, че не знаете преди

10 тайни за чая Cerasee, които никога не са били разкривани през последните 50 години.

Могат ли котките да ядат маруля - добра ли е или лоша?