Говеждо месо от сос Виде - традиционно ястие от Свети Патрик

За храната и говеждото месо от сос:

Храна е всяко вещество, консумирано за осигуряване хранителна подкрепа за организъм. Храната обикновено е от растение, животно or гъбична произход и съдържа съществено хранителни вещества, Като въглехидрати, мазнини, протеини, витамини или полезни изкопаеми. Веществото е погълнат от а организъм и се усвоява от организма клетки доставя енергия, поддържат живота или стимулират растежа. Различните видове животни имат различни хранително поведение които задоволяват нуждите на техните уникални метаболизъм, често еволюирали, за да запълнят конкретна екологична ниша в специфичен географски контекст.

Всеяден хората са силно приспособими и са се приспособили да получават храна в много различни екосистеми. Исторически, хората осигурена храна чрез два основни метода: лов и събиране намлява селско стопанство. С увеличаването на селскостопанските технологии хората се установяват начин на живот в селското стопанство с диети, оформени от възможностите за земеделие в тяхната география.

Географските и културните различия доведоха до създаването на множество кухни намлява кулинарни изкуства, включително широк спектър от съставки, билки, подправки, техники, и съдове. Тъй като културите се смесват чрез сили като международната търговия намлява глобализацията, съставките са станали по -широко достъпни извън техния географски и културен произход, създавайки космополитен обмен на различни хранителни традиции и практики.

Днес по -голямата част от хранителна енергия изисква се от винаги-увеличаване на населението на света се доставя от промишлеността хранително-вкусовата промишленост, която произвежда храна с интензивно земеделие и го разпространява чрез комплекс обработка на храна намлява разпределяне на храна системи.

Тази система на конвенционално земеделие до голяма степен разчита на изкопаеми горива, което означава, че хранителната и земеделската система е една от основен фактор за изменението на климата, отговорен за цели 37% от общия брой емисиите на парникови газове. Обръщайки се към въглероден интензитет от хранителна система намлява хранителни отпадъци сте важни смекчаващи мерки в глобалния отговор на изменението на климата. (Sous Vide Телешко месо)

Хранителната система има значително въздействие върху широк кръг други социални и политически въпроси, включително: устойчивост, биологично разнообразие, икономика, ръст на населението, водоснабдяване, и достъп до храна, Най- право на храна е човешко право получени от Международен пакт за икономически, социални и културни права (ICESCR), признавайки „правото на адекватен стандарт на живот, включително адекватна храна“, както и „основно право да бъде свободен от глад“. (Sous Vide Телешко месо)

Поради тези основни права, сигурност на храните често е приоритетна дейност на международната политика; например Устойчиво развитие Цел 2 „Нулев глад“ има за цел да премахне глад 2030. безопасност на храните намлява сигурност на храните се наблюдават от международни агенции като Международна асоциация за защита на храните, Института за световните ресурси, Световна хранителна програма, Прехрана и земеделие, и Международен съвет за информация за храните, и често са обект на национално регулиране от институции, като например Храните и лекарствата в САЩ. (Sous Vide Телешко месо)

Определение и класификация

Храната е всяко вещество, консумирано за осигуряване хранителна подкрепа за организъм. Той може да бъде суров, преработен или формулиран и се консумира орално от животни за растеж, здраве или удоволствие. Храната се състои главно от вода, липиди, протеини намлява въглехидрати. Полезни изкопаеми (напр. соли) и органични вещества (напр витамини) може да се намери и в храната. (Sous Vide Телешко месо)

Храната може да бъде класифицирана по различни начини, както по свързано съдържание, така и по начина на обработка на храната. Броят и съставът на групи храни може да варира. Повечето системи включват четири основни групи, които описват техния произход и относителната хранителна функция: зеленчуци и плодове, зърнени храни и хляб, млечни продукти и месо. 

Изследванията, които разглеждат качеството на диетата, често групират храната в пълнозърнести храни/зърнени храни, рафинирани зърнени храни/зърнени храни, зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, яйца, млечни продукти, риба, червено месо, преработено месо и подсладени със захар напитки. The Прехрана и земеделие намлява Световна здравна организация използвайте система с деветнадесет класификации на храните: зърнени храни, корени, варива и ядки, мляко, яйца, риба и миди, месо, насекоми, зеленчуци, плодове, мазнини и масла, сладки и захари, подправки и подправки, напитки, храни за хранителни цели , хранителни добавки, композитни ястия и солени закуски. (Sous Vide Телешко месо)

Хранителни източници

Повечето храни имат своя произход от растения. Някои храни се получават директно от растения; но дори животните, които се използват като източници на храна, се отглеждат, като ги хранят с храна, получена от растения. Житно растение зърното е а основна храна което осигурява повече хранителна енергия в световен мащаб от всеки друг вид култура. Царевица (царевица), пшеница, и ориз – във всичките им разновидности – представляват 87% от цялото производство на зърно в света. Повечето от зърното, което се произвежда в световен мащаб, се храни за добитък. (Sous Vide Телешко месо)

Някои храни, които не са от животински или растителни източници, включват различни годни за консумация гъбички, По-специално гъби. Гъбички и околна среда бактерии се използват при приготвянето на ферментирал намлява маринован храни като подквасен хляб, алкохолни напитки, сирене, кисели краставички, Kombucha, и кисело мляко, Друг пример е синьо-зелени водорасли , като спирулина.^[13] Неорганични вещества като сол, сода намлява крем от зъбен камък се използват за запазване или химична промяна на съставка. (Sous Vide Телешко месо)

Растения

Много растения и растителни части се консумират като храна и около 2,000 растителни вида се култивират за храна. Много от тези растителни видове имат няколко различни сортове.

Семена растенията са добър източник на храна за животни, включително хора, тъй като съдържат хранителните вещества, необходими за първоначалния растеж на растението, включително много здравословни мазнини, като напр. омега мазнини. Всъщност по-голямата част от храната, консумирана от хората, е храна на семена. Ядливите семена включват зърнени култури (царевица, пшеница, ориз, и така нататък), бобови растения (боб, грах, леща за готвене, и така нататък) и ядки. маслодайни култури често се притискат за производство на богати масла - слънчоглед, ленено семе, рапица (Включително масло от рапица), сусамИ др

Семената обикновено са с високо съдържание на ненаситени мазнини и умерено се считат за a здравословна храна. Не всички семена обаче са годни за консумация за хората. Големи семена, като тези от а лимон, представляват опасност от задавяне, докато семената от череши намлява ябълки съдържа цианид които могат да бъдат отровни само ако се консумират в големи количества. Птиците също са добре известни с храненето със семена (за повече информация вж птичи семена). (Sous Vide Телешко месо)

Плодове са узрелите яйчници на растенията, включително семената вътре. Много растения и животни имат съвместно развита така че плодовете на първите са привлекателен източник на храна за вторите, защото животните, които ядат плодовете, могат отделят семената на известно разстояние. Животните, които ядат плодове, са известни като плодоядни. Една такава коволюционна връзка включва примати, които са предимно плодоядни. Следователно плодовете съставляват значителна част от диетата на повечето култури. Някои ботанически плодове, като напр домати, тикви, и патладжани, се консумират като зеленчуци. (За повече информация вж списък с плодове.) (Sous Vide Телешко месо)

Зеленчуци са втори вид растителна материя, която обикновено се консумира като храна. Те включват кореноплодни зеленчуци (картофи намлява моркови), електрически крушки (лук семейство), листни зеленчуци (спанак намлява маруля), стъблови зеленчуци (бамбук издънки и аспержи), И съцветие зеленчуци (артишоци по света намлява броколи и други зеленчуци като зеле or карфиол). (Sous Vide Телешко месо)

Животни

Животните се използват като храна пряко или косвено от продуктите, които произвеждат. месо е пример за директен продукт, взет от животно, което идва от мускул системи или от органи (карантия).

Хранителните продукти, произведени от животни, включват мляко произведени от млечни жлези, който в много култури се пие или преработва мляко и млечни продукти (сирене, масло и др.). Освен това лежат птици и други животни яйца, които често се консумират, и пчели продукция мед, намален нектар от цветя, който е популярен подсладител в много култури. Някои култури консумират кръв, понякога под формата на кървавица, като сгъстител за сосове, или в a излекувани, солен форма за времена на недостиг на храна и други кръв в яхнии като напр джобен заек. (Sous Vide Телешко месо)

Някои култури и хора не консумират месо или животински храни по културни, диетични, здравословни, етични или идеологически причини. Вегетарианците изберете да се откажете от храната от животински източници в различна степен. Веганите не консумирайте храни, които са или съдържат съставки от животински източник.

Подправена храна

Подправяне е правен термин, който означава, че хранителен продукт не отговаря на законовите стандарти. Една форма на фалшификация е добавяне на друго вещество към хранителен артикул, за да се увеличи количеството на хранителния артикул в сурова или приготвена форма, което може да доведе до загуба на действителното качество на храната. Тези вещества могат да бъдат както налични хранителни продукти, така и нехранителни артикули. Сред месото и месните продукти някои от артикулите, използвани за фалшифициране, са вода или лед, трупове или трупове на животни, различни от животното, предназначено за консумация. (Sous Vide Телешко месо)

Саламурено говеждо месо, хрупкаво под кътниците му, хрупкаво, хрупкаво, хрупкаво, хрупкаво слюнчените жлези, неговият пикантен сок, който съживява слюнчените жлези, е нещо, от което всички не можем да се наситим. (Sous Vide Телешко месо)

Този ден на Свети Патрик се насладете на най-вкусната вариация на това културно ястие; су вид и пикантна чубрица. Със сигурност обаче не е храна, предназначена за въпросния повод; Можете да го направите по всяко време на годината, но има дълбока връзка между солонината и Деня на Свети Патрик. (Sous Vide Телешко месо)

Ето споразумението:

Защо говеждото месо се яде на Деня на Свети Патрик?

Всичко се връща към Средновековието, когато говеждото месо е било доста скъпо в Ирландия, а свинското се консумира като обща диета. Когато ирландските имигранти дойдоха в Америка, те забелязаха обратната ситуация. (Sous Vide Телешко месо)

Свинското месо беше лукс в сравнение с говеждото, така че те се обърнаха към телешкото, а не само към обикновеното говеждо; солонина, защото имаше много вкус на домашни солени свински пържоли. Така се превърна в традиция. (Sous Vide Телешко месо)

И тъй като Денят на Свети Патрик има религиозно и културно значение в сърцата на всички ирландски общности, те са горди да го празнуват с традиционна храна. (Sous Vide Телешко месо)

Защо соленото говеждо месо се съчетава със зеле?

Причината, поради която зелето се съчетава с това вкусно месо, е, че това е най-евтиният зеленчук за ирландците в Америка по това време. И така вървеше досега. (Sous Vide Телешко месо)

Днес хората го използват по различни начини: нарязани, вклинен, нарязани на големи парчета и нарязани.

След като накратко обобщихме историята на това „убийствено“ традиционно лакомство, за което предполагаме, че много от вас не знаят, нека да преминем към най-добрия и бърз метод за приготвянето му: Sous vide. (Sous Vide Телешко месо)

Какво е Sous Vide

Това е техника на готвене, при която храната се готви на водна баня при постоянна температура. В този случай храната, солонината, се поставя в херметичен плик и се готви в тенджерата с вода за определеното време. (Sous Vide Телешко месо)

Тъй като можем точно да контролираме температурата на водната баня и топлината се разпределя равномерно между месото, можем точно да предвидим резултатите. В общи линии:

160-170^oF за 10 часа: Гладка и сочна

170-175^oF за 8 часа: Нежен и сушилен

175-185 ^o F за 7 часа: люспест

Ако имате достатъчно време, можете да поставите водната баня на 135 ^o F и дори гответе месото направо за 24-48 часа. (Sous Vide Телешко месо)

Освен Sous Vide, има и други начини за приготвяне на говеждо месо. (Sous Vide Телешко месо)

Начини за готвене говеждо месо?

1. Печка:

Измийте добре гърдата и я поставете в голяма тенджера, пълна с вода. Оставете водата да заври и след това намалете котлона. Добавете подправки и зеленчуци по желание и оставете да ври 3 часа. (Sous Vide Телешко месо)

2. Фурна:

След като измиете гърдата, изсушете я напълно и я сложете в чиния. Натрийте с пакетче с подправки и добавете малко вода към съда, преди да покриете с алуминиево фолио. Сложете гърдата във фурната и печете на 300-350 градуса за 2.5-3 часа. След като махнете фолиото, печете още 15 минути. (Sous Vide Телешко месо)

3. Бавна готварска печка:

Сложете гърдата в тенджера с вода и добавете подправките, преди да я покриете и гответе на силен огън за 4-4.5 часа. (Sous Vide Телешко месо)

Защо трябва да ядете говеждо месо от сос виде с зеле този Сейнт Патрик?

1. Това е традиционен празничен израз. Все едно да ядеш пуйка на Деня на благодарността. Разбрахте идеята, нали?
2. Това е апетитно и лесно за приготвяне ястие (ако прочетете цялата статия) и със сигурност ще оближе пръстите на вашето семейство.
3. Тази комбинация е богата на хранителна стойност. Докато соленото говеждо месо е натрупано с протеини и витамин В, зелето е богато на витамин С и фолиева киселина.
4. Можете също да публикувате снимки на вашата рецепта и да станете хит в кръга си в социалните медии. (Sous Vide Телешко месо)

Времето и температурата на говеждото месо от Sous Vide

Желаната комбинация от температура и време за нас е 180oF и 9-10 часа. Това ще варира в зависимост от небцето за всеки човек, но тази комбинация е избрана, защото осигурява гъвкава, нарязваща се съставка, както и осигурява достатъчно време за подправките да проникнат равномерно в месото.

Необходими артикули

1. Машина Sous Vide:

Това е задължително. За да приготвите говеждо месо от sous vide, имате нужда от достатъчно надеждна отоплителна водна баня, за да инициирате и поддържате равномерни отоплителни токове в цялата камера за готвене.

Проблемът с основните съдове за готвене е, че понякога те могат да накарат водата около месото да е толкова гореща, че да изглежда напълно сварена отвън. Достатъчна топлина обаче не достига средата.

Проблем:

В крайна сметка получавате вкусна външна кора, но наполовина изпечен интериор. Машината sous vide няма да позволи това да се случи.

2. Предварително саламурена говеждо месо с саламура

Ако донесете вкъщи непреработено месо, приготвянето на говеждо месо ще отнеме много време. Сканирайте супермаркета и купете говежди гърди в саламура. Повечето март ще ви осигурят пакет подправки заедно с говеждото месо. Вземете и това.

Ако не сте доволни от подправката на говеждото месо, поръсете желаните подправки върху него и омекотете месо с апарата за омекотяване. Благодарение на стоманените си остриета, които могат ефективно да разкъсат съединителните тъкани, той позволява на всички подправки и аромати да проникнат дълбоко в месото.

3. Херметична торба

Друго изискване за приготвяне на ястия от sous vide е a чанта за съхранение на храни. Това са големи пластмасови торбички за многократна употреба, които ще държат вашето говеждо месо. Ако такива вакуумни уплътнители не са налични във вашия район, можете да затегнете обикновени пластмасови/силиконови торбички с помощта на мини вакууми.

Алуминиевото фолио е друг вариант, но това му придава съвсем различен вкус.

4. Тиган

Това е по избор кухненско приспособление в този случай, но трябва да има иначе. Тези, които искат да изпекат соленото говеждо месо след готвене, могат да го прехвърлят в тиган, загрят до средна температура, и да създадат тези необичайни пожълтяващи следи.

Но бъдете внимателни, защото продължителното излагане може да изгори месото ви и да обезцени дългите ви усилия.

Рецепта за говеждо месо от соус Виде

Обслужване: 5-10 човека

Начин на приготвяне:

1. Купеното в магазина солено месо (3-4 килограма) обикновено е много солено. Затова е добра практика да го поставите в хладилник, напоен с вода, за 15-24 часа.
2. Подправете говеждото месо, като поръсите отгоре пакет с подправки или го омекотите с омекотител, преди да го поставите във вакуумна торбичка.
3. Доведете водната баня до желаната температура.

Готвене:

1. Поставете вакуумната торбичка във водата, сложете в нея дафинови листа и гответе плоско за 9-10 часа.
2. 1 час преди края добавете зеленчуци, включително моркови и нарязано зеле, допълнителни подправки и оцет, ако желаете, и оставете да заври.
3. След готвене извадете зеленчуците и месото от водата.

сервиране:

7. Сервирайте го с горчица или бадемов сос.

8. Нарежете зеленчуците (моркови и картофи) на малки парченца и украсете с тях говеждото месо.

9. Можете да го сервирате и с пържени картофи и кетчуп от домати.

Крайна линия

Соленото говеждо месо никога не остарява. Той е с ирландски произход, освежаващ на вкус и мек на текстура.

Коментирайте със снимки на приготвеното от вас ястие и ни изненадайте.

Също така, не забравяйте да закачите/маркирате и посетете нашия блог за по -интересна, но оригинална информация.