Колко дълго издържат картофите? Съвети как да ги поддържате свежи

За картофите и колко дълго издържат картофите:

- картоф е скован грудка от растение Solanum tuberosum и е a кореноплоден роден на Северна и Южна Америка, като самото растение е a целогодишен в семейството на нощник Solanaceae.

Диви картофи вид, с произход от съвременността Перу, може да се намери в цяла Америка, от Канада към южната Чили. Първоначално се смяташе, че картофът е опитомен от Индианците независимо на множество места, но по -късно генетично тестване на голямото разнообразие от сортове и диви видове са проследили един произход за картофи, в района на днешна южна Перу и крайно северозападно Боливия. Картофи бяха опитомени преди около 7,000 10,000–XNUMX XNUMX години, от вид в Solanum brevicaule комплекс. В Andes регион на Южна Америка, където е видът местен, се отглеждат някои близки роднини на картофа.

Картофите са въведени в Европа от Америка през втората половина на 16 век от испанците. Днес те са а основна храна в много части на света и неразделна част от голяма част от света снабдяване с храна. Към 2014 г. картофите са четвъртата по големина хранителна култура в света след това царевица (царевица), пшеница, и ориз. След хилядолетия на селективно развъждане, сега има над 5,000 различни видове картофи. (Колко дълго издържат картофите)

Над 99% от култивираните понастоящем картофи в световен мащаб произхождат от сортове, произхождащи от низините на южен централен Чили. Значението на картофа като източник на храна и кулинарна съставка варира в зависимост от региона и все още се променя. Той остава основна култура в Европа, особено в Северна и Източна Европа, където на глава от населението производството все още е най -високото в света, докато най -бързото разширяване на производството през последните няколко десетилетия се случи през южен намлява източна Азия, като Китай и Индия са водещи в света в общото производство от 2018 г.

Като домат, картофът е а куче грозде в рода Соланум, а вегетативните и плодните части на картофа съдържат токсина соланин което е опасно за консумация от човека. Нормалните картофени клубени, които са отгледани и съхранявани правилно, произвеждат гликоалкалоиди в количества, достатъчно малки, за да бъдат пренебрежимо незначителни за човешкото здраве, но ако зелените части на растението (а именно кълнове и кожи) са изложени на светлина, грудката може да натрупа достатъчно висока концентрация на гликоалкалоиди, за да повлияе на човешкото здраве.

етимология

Английската дума картоф идва от испански глупости (името, използвано в Испания). The Кралска испанска академия казва, че испанската дума е хибрид на Taino сладък картоф ( "сладък картоф') и кечуа татко („картофи“). Името първоначално се отнася до сладък картоф въпреки че двете растения не са тясно свързани. Английският билкар от 16-ти век Джон Джерард наричани сладки картофи като обикновени картофи, и използва термините гаднярски картофи намлява Вирджински картофи за вида, който сега наричаме картоф. В много от хроники, описващи подробно земеделието и растенията, не се прави разлика между двете. Понякога картофите се наричат Ирландски картофи or бели картофи в Съединените щати, за да ги различава от сладките картофи.

Името спуд защото картофът идва от изкопаването на почва (или дупка) преди засаждането на картофи. Думата има неизвестен произход и първоначално (около 1440 г.) се използва като термин за къс нож или кама, вероятно свързан с латинския пика- корен от дума, означаващ „меч“; сравнете испанския меч, Английски „spade“, и лопатка. Впоследствие той се прехвърля към различни инструменти за копаене. Около 1845 г. името се прехвърля на самия клубен, като първият запис за това използване е в Нова Зеландия английски. 

Произходът на думата спуд погрешно е приписан на група активисти от 18-ти век, посветена на това картофите да не попадат във Великобритания, наричайки себе си Общество за превенция на вредната диета. Беше Марио Пей1949 г. Историята на езика това може да бъде обвинено за думите фалшив произход. Пей пише: „Картофът от своя страна е бил в лоша репутация преди няколко века. Някои англичани, които не обичаха картофите, създадоха Общество за превенция на вредната диета. Инициалите на основните думи в това заглавие доведоха до спуд. " Както повечето други преди 20 век съкращение произход, това е невярно и няма доказателства, че някога е съществувало Общество за превенция на вредната диета.

Най -малко шест езика (африкаанс, холандски, френски, иврит, персийски и някои варианти на немски) са известни с използването на термин за „картоф“, който се превежда грубо (или буквално) на английски като „земна ябълка“ или „смляна ябълка“.

Характеристики

Картофените растения са тревисти трайни насаждения които растат с около 60 см (24 инча) високо, в зависимост от сорта, с листата умирайки обратно след цъфтежа, плододаване и образуване на грудки. Те носят бели, розови, червени, сини или лилави цветя с жълто тичинките. Картофите са предимно кръстосано опрашвани от насекоми като Земните пчели, които пренасят прашец от други картофени растения, въпреки че се наблюдава и значително количество самооплождане. Клубените се образуват в отговор на намаляване на продължителността на деня, въпреки че тази тенденция е сведена до минимум при търговските сортове.

След цъфтежа картофените растения произвеждат малки зелени плодове, които приличат на зелени Чери домати, всеки съдържа около 300 семена. Както всички части на растението, с изключение на клубените, плодовете съдържат токсични вещества алкалоид соланин и поради това са неподходящи за консумация.

Всички нови сортове картофи се отглеждат от семена, наричани още „истински картофени семена“, „TPS“ или „ботанически семена“, за да се различават от семенните клубени. Могат да бъдат нови сортове, отглеждани от семена размножава се вегетативно чрез засаждане на клубени, парчета клубени, нарязани така, че да включват най -малко едно или две очи, или резници, практика, използвана в оранжерии за производството на здрави грудки за семена. Растенията, размножени от грудки, са клонинги на родителя, докато тези, размножени от семена, произвеждат редица различни сортове.

История

Картофът за първи път е опитомен в района на съвременния юг Перу и северозападно Боливия от предколумбови фермери, около езерото Титикака. Оттогава тя се разпространи по света и се превърна в щапелна култура в много страни.

Най -ранните археологически проверени остатъци от картофени грудки са открити на крайбрежното място на Ancon (централна Перу), датираща от 2500 г. пр.н.е. Най -широко култивираният сорт, Solanum tuberosum tuberosum, е коренно население на Архипелаг Чилое, и е култивиран от местните местното население тъй като преди Испанско завладяване.

Според консервативни оценки, въвеждането на картофа е отговорно за една четвърт от растежа на Стария свят населението и урбанизацията между 1700 и 1900 г. В Altiplano картофите са основният източник на енергия за Цивилизацията на инките, неговите предшественици и неговият испански наследник. Следвайки Испанското завладяване на империята на инките, испанците въведоха картофа в Европа през втората половина на 16 век, част от Колумбийски обмен.

В последствие щапелът беше предаден от европейски (вероятно включително Руски) моряци до територии и пристанища по целия свят, особено техните колонии. Картофите се усвояват бавно от европейските и колониалните фермери, но след 1750 г. той се превръща във важна хранителна и полева култура и изиграва важна роля в бума на населението в Европа през 19 век. Липсата на генетично разнообразие, поради много ограничения брой първоначално въведени сортове, остави културата уязвима за болести.

През 1845 г. болест на растенията, известна като късна болест, причинена от гъбички оомицет Phytophthora инфестанс, се разпространява бързо през по -бедните западни общности Ирландия както и части от Шотландски Highlands, което доведе до неуспехи в реколтата, които доведоха до Голям ирландски глад. Хиляди сортове все още съществуват в Андите, където над 100 сорта могат да бъдат намерени в една долина, а десетина или повече може да се поддържат от едно земеделско домакинство. (Колко дълго издържат картофите)

Независимо дали вечеряте в близък ресторант, карате в любимата си бърза храна или се наслаждавате на лека закуска с чай, ще видите картофи навсякъде - печени, пюре, варени, пържени, кафяви или каквото и да е друго. (Колко дълго издържат картофите)

Картофите, които са богати на въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини, са един от най -достъпните източници на енергия днес.

Но като всеки друг хранителен продукт, независимо дали е плодов или зеленчуков, той има тенденция да се разваля.

И точно за това става въпрос в блога.

Така че нека му дадем шанс. (Колко дълго издържат картофите)

Как да разберете дали картофите са се влошили?

Доста често се случва да купувате картофи и да ги съхранявате в килера си за известно време и след като сте готови да ги използвате, осъзнавате, че те изобщо не са подходящи. Това означава, че са се развалили. И така, как да разберем, че картофите са развалени? (Колко дълго издържат картофите)

Следните маркировки могат да ви помогнат да идентифицирате картофи, които са неподходящи за незабавна употреба или покупка.

• ЗЕЛЕНИ ТОЧКИ. Често това е първият знак, че картофите се влошават. Той показва наличието на токсин поради увеличаването на химичното вещество, наречено Солалин в него. (Колко дълго издържат картофите)

• ЛЕТЕНЕ НА ЛИТИЯ. Мухлясалите петна по картофите са по -сериозни от зелените петна. Причинява се от натъртвания, които получават по време на прибиране на реколтата или доставка и се нарича фузариум. Такива картофи не трябва да се ядат, те трябва да се изхвърлят, за да могат да се съхраняват заедно със здрави. (Колко дълго издържат картофите)

• НАРАСТВАЩ. Кълновете са вид корен, който започва да расте в картофите. Ако го хвърлите във влажна почва, той ще прерасне в растение. Процесът се нарича покълване. Но все пак можете да използвате този картоф, като обелите това кълно. (Колко дълго издържат картофите)

ЗНАЕШ ЛИ?

Една от водещите причини за Големия глад в Ирландия между 1845 и 1852 г. е картофената болест, известна като картофена болест. Този недостиг на картофи доведе до смъртта на около 1 милион души, които бяха зависими от тях като източник на храна.

Срок на годност на картофите

Независимо дали управлявате зеленчуков магазин или просто домакиня, искате да запазите картофите си добри възможно най -дълго. Въпреки това, тъй като срокът на годност на картофите не е толкова дълъг, трябва да се положат известни грижи, за да се осигури дълголетие. (Колко дълго издържат картофите)

Да видим колко време издържат картофите на тезгяха, преди да се развалят. (Колко дълго издържат картофите)

i. Колко дълго издържат картофите във фризера?

Замразяването на сурови картофи не се препоръчва поради високото съдържание на вода. По този начин те променят цвета и изключително лошия си вкус, ако се размразят преди готвене. (Колко дълго издържат картофите)

Когато суровият картоф е замразен, молекулната структура вътре се разпада, което ги прави кашави и неизползваеми при размразяване.

Въпреки това, той може да издържи 6-8 месеца във фризера, като го нарежете на филийки и премахнете естествения сок по всякакъв метод, например полупържене.

Замразяването на картофено пюре е лесно. Направете равни части от картофеното пюре и ги поставете върху тавата за печене. Съхранявайте това във фризера за една нощ. Сега поставете тези части в торба с цип. Изненадващо, тези картофени пюрета ще издържат два месеца. (Колко дълго издържат картофите)

ii. Колко дълго издържат картофите в хладилника/хладилника?

Съвсем нормално е да купувате много зеленчуци от магазина за хранителни стоки и искате да ги запазите свежи за дълго време и да ги хвърлите в хладилника си. (Колко дълго издържат картофите)

Това е нормално; полезно е. Но в някои случаи това не е добра идея, както при картофите.

Охлаждането на картофите разваля вкуса. Ниската температура превръща картофеното нишесте в захар по -бързо от нормалната температура и следователно има лош вкус при готвене.

От друга страна, охлаждането на картофи представлява друга опасност. Съхраняването на картофи в хладилник превръща нишестето им в захар. Когато е изложена на високи температури по време на пържене или печене, аминокиселината в нея реагира със захарта, причинявайки образуването на вредно химично вещество, наречено акриламид.

изследване изследвания са класифицирали акриламид сред канцерогени (причиняващи рак).

При спазване на горното предупреждение, всеки вид суров картоф като бял, червен, златен или сладък картоф може да издържи 2-3 седмици в хладилника.

От друга страна, настърганите картофи или пържените картофи могат да издържат само 1-2 дни в хладилника.

Печените и печени картофи могат да издържат 5-7 дни в хладилника, а картофеното пюре само 3-4 дни. (Колко дълго издържат картофите)

iii. Колко дълго издържат картофите в килера/стайната температура?

Сигурно се чудите колко време отнема както сварените, така и неварените картофи да се охладят. Е, така се получава повечето хранилища. Картофите се съхраняват най -добре в килера, ако стайната температура не е толкова висока, колкото през екстремното лято. (Колко дълго издържат картофите)

Независимо от вашия тип картофи, като бяло, червено, сладко или юкон злато, те могат да оцелеят приблизително 2-3 месеца, ако температурата е малко по-висока от хладилника и по-ниска от нормалната стайна температура. 50-60 ° F-идеален за съхранение.

Доста интересно нарязани, печени или пюре картофи няма да издържат повече от няколко часа при стайна температура, ако навън е горещо.

Ето един въпрос колко време трае картофената салата? В рецептата за картофена салата се добавят не само картофи, но и майонеза, яйца, оцет, лук, горчица и други съставки. С други думи, тъй като е смес, тя може да издържи 2-3 часа при стайна температура и 3-5 дни, ако се съхранява в хладилник. (Колко дълго издържат картофите)

Най -добрите начини за съхранение на картофи за дълго време

i. Поставете на леко хладно място

Проучване стига до заключението, че картофите се съхраняват леко ниските температури увеличават срока на годност повече от четири пъти. (Колко дълго издържат картофите)

Малко по -топло от хладилника означава температура, която е по -ниска от стайната. Тъй като при стайна температура започват да се образуват кълнове, което е първият признак на влошаване. Идеалната температура е между 6-10 ° C.

Според изследване, фенолното съдържание и антиоксидантната активност на картофите остават по -високи в хладилни помещения при меки температури, дори по -високи, отколкото по време на прибиране на реколтата. (Колко дълго издържат картофите)

ii. Дръжте ги при слаба непряка светлина

Един от традиционните методи за съхранение на картофи е съхраняването им на тъмно. Съхранението на тъмно ги предпазва от позеленяване, но причинява прекомерно поникване, особено в горещи, низинни и крайбрежни райони. (Колко дълго издържат картофите)

Съвременен метод, разработен от Международния център за картофи в Перу, е дифузна светлина (непряка) с подходяща вентилация. При този метод картофите се поставят на тънки слоеве, където непряката светлина и въздух могат лесно да достигнат до тях.

Така че следващия път, когато купувате повече картофи и искате да ги съхранявате за бъдещи дни, съхранявайте ги в килера си, в ефирен контейнер, където температурата не е нито твърде висока, нито твърде ниска, и където влажността е най -ниска. Тъй като без подходяща вентилация, влагата, която отделят, ще позволи на бактериите да се развиват. (Колко дълго издържат картофите)

iii. Не мийте, освен ако не сте готови да го използвате

Една от грешките, които често правят майките, е да измиете картофите веднага щом пристигнат в килера ни, защото изглеждат доста кални. Въпреки че измиването премахва повечето остатъци от пестициди от зеленчуците, това е погрешно схващане. (Колко дълго издържат картофите)

По -добре е да го почиствате със суха кърпа, вместо да го държите близо до вода. В противен случай водата ще накара гъбичките да растат веднага след съхранение. (Колко дълго издържат картофите)

iv. Дръжте го отделено от друга храна

Помните ли, когато майка ви ви помоли да не слагате ябълки в хладилника? Защо? Тъй като ябълките отделят газ етилен, който се смесва с други ястия и създава странен вкус в тях. (Колко дълго издържат картофите)

По същия начин, когато съхранявате картофи, е по -добре да не ги поставяте до лука и ще започнат да се образуват плодове като ябълки или кълнове.

С други думи, не се препоръчва да се съхранява близо до узрели плодове и зеленчуци. (Колко дълго издържат картофите)

Хранителни факти на картофите

Следва изглед от птичи поглед на хранителни вещества, присъстващи в картофите

Един средно голям картоф: 2.5-инчов диаметър (213 г)
Общо калории = 163
Енергия = 686 kd
калций	25.6mg
въглехидрат	37.3g
Холестерол	0
Мазнини	0.192g
Фибри	4.47g
Магнезий	49mg
Фосфор	121mg
калий	890mg
Протеин	4.37g
натрий	12.8mg
нишесте	32.6g
Захар	1.75g
Витамин B-6	0.635mg
Витамин С	42mg

Загубени хранителни вещества при съхранение, готвене и преработка на картофи

i. Влияе ли съхранението върху хранителната стойност на картофите?

Най -голямо количество хранителни вещества се намира в прясно събраните картофи, които се готвят без кожата. (Колко дълго издържат картофите)

Съхранението има тенденция да повишава концентрацията на пиридоксин. Ако го приготвяте у дома в кухнята си, съхраняваните картофи в идеалния случай трябва да бъдат сварени или задушени, за да могат да запазят максималното количество витамини.

Съхранението е причинило картофите да загубят 50% от аскорбиновата киселина (витамин С), докато не се забелязва промяна в нивото на азот. (Колко дълго издържат картофите)

ii. Как готвенето влияе върху хранителната стойност на картофите?

Загубата на хранителни вещества зависи от използвания метод на готвене. (Колко дълго издържат картофите)

Хранителните вещества, изгубени в пържени картофи и печени картофи, са най -малко; и е еквивалентно на варени картофи без белене. (Колко дълго издържат картофите)

iii. Как обработката влияе върху хранителната стойност на картофите?

Преработката влияе на витамините в картофите, но това не означава, че преработката ги кара да загубят всичките си хранителни вещества.

Например суровите и варени картофи съдържат много повече хранителни вещества, отколкото подобно количество, преработено на люспи. Поради тази причина производителите трябва да добавят допълнителни стимулатори на имунната система като витамин С.

Преработените картофени продукти съдържат по -големи количества натрий, акриламид и мазнини. (Колко дълго издържат картофите)

Заключение:

Подобно на други зеленчуци, картофите имат срок на годност. Множество фактори определят кой метод на съхранение е подходящ. Но едно е сигурно, не е здравословно да се съхраняват картофи сурови в хладилник или фризер без никаква обработка или втвърдяване. (Колко дълго издържат картофите)

Също така, не забравяйте да закачите/маркирате и посетете нашия блог за по -интересна, но оригинална информация.